{"id":74272,"date":"2021-09-22T09:00:00","date_gmt":"2021-09-22T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/purazell-blog.dev.mc.emzcustomers.de\/?p=74272"},"modified":"2025-08-06T23:29:06","modified_gmt":"2025-08-06T21:29:06","slug":"diese-kohlenhydratquelle-ist-die-beste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/purazell.de\/blog\/diese-kohlenhydratquelle-ist-die-beste\/","title":{"rendered":"Diese Kohlenhydratquelle ist die beste"},"content":{"rendered":"\n

In unserer westlichen Welt geh\u00f6ren hohe Mengen an Kohlenhydraten f\u00fcr viele Menschen zur t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung. Da sie so reichlich verzehrt werden, sollte man sich durchaus einmal n\u00e4her mit ihnen befassen, denn nicht alle kohlenhydratreichen Nahrungsmittel sind gleich!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Heute wollen wir daher einmal die wichtigsten Unterschiede in der Welt der Kohlenhydrate und der Lebensmittel, in denen sie vorkommen, ergr\u00fcnden. Im Anschluss kannst du dich bewusst entscheiden, welche \u201cCarbs\u201d auf deinen Teller kommen sollen!<\/p>\n\n\n\n\n\n

Was machen eigentlich Kohlenhydrate?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Kohlenhydrate sind \u00fcberlebenswichtige Nahrungsbestandteile, die in allen Lebewesen vorkommen. Sie versorgen unseren K\u00f6rper mit Energie und sind daher f\u00fcr das Funktionieren unseres Organismus unerl\u00e4sslich. <\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr unseren Blutzuckerspiegel w\u00e4re es ideal, wenn wir Kohlenhydrate gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber den Tag verteilt zu uns nehmen w\u00fcrden. In der Realit\u00e4t verzehren die meisten Menschen jedoch (zu) gro\u00dfe Mengen zu den jeweiligen Hauptmahlzeiten. <\/p>\n\n\n\n

Kein Wunder: Die Auswahl an kohlenhydrathaltigen Lebensmittel ist gro\u00df und wird nur noch von der gewaltigen Menge an Gerichten, die sich daraus bereiten lassen, \u00fcbertroffen. Zwischen den einzelnen Kohlenhydraten gibt es jedoch teilweise massive Unterschiede. <\/p>\n\n\n\n

Ein genauer Blick auf diese Lebensmittel zeigt schnell, dass einige von ihnen deutlich besser f\u00fcr unseren K\u00f6rper sind als andere. Welche Produkte zu dir und deiner pers\u00f6nlichen Ern\u00e4hrung passen, wollen wir im folgenden, direkten Vergleich ergr\u00fcnden:<\/p>\n\n\n\n

Weizenmehl vs. Maismehl<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Beim Vergleich von Weizenmehl und Maismehl zeigt sich sofort, dass die Konzentrationen an N\u00e4hrstoffen unterschiedlich ausfallen. Dabei enth\u00e4lt das Weizenmehl deutlich mehr Magnesium<\/a>, Zink und Kupfer, bleibt aber in Sachen Eisengehalt und bei den Vitaminen hinter den Maisprodukten zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

\"Kohlenhydratquelle\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Das Hauptproblem des Weizens ist allerdings der Inhaltsstoff Gluten – ein Bestandteil, der in modernen Pflanzen durch Z\u00fcchtung extrem erh\u00f6ht wurde und unserem Darm erhebliche Schwierigkeiten bereiten kann. <\/p>\n\n\n\n

Dieses \u201cKlebeeiweis\u201d kann n\u00e4mlich die Durchl\u00e4ssigkeit der Darmzellen erh\u00f6hen (\u201cLeaky Gut\u201d) und bildet damit, nach aktueller Erkenntnis, eine der Hauptursachen zahlreicher Zivilisationskrankheiten. <\/p>\n\n\n\n

Ein Blick auf die N\u00e4hrwerte der beiden Kohlenhydratequellen zeigt zwar, abgesehen vom h\u00f6ren Gehalt von Vitamin A und E beim Maismehl, keine dramatischen Unterschiede; das Vorhandensein gro\u00dfer Mengen an Gluten im Weizenmehl bei v\u00f6lliger Abwesenheit im Maismehl ist aber ein wichtiger Grund, der zu einer klaren Empfehlung f\u00fcr das Maisprodukt f\u00fchrt! <\/p>\n\n\n\n

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Maismehl vs. Kartoffel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ein Vergleich zwischen Maismehl und Kartoffeln ist schwierig, da diese beiden Produkte extrem unterschiedlich sind: Die Kartoffel enth\u00e4lt nur rund ein F\u00fcnftel der Kalorien, die wir in Maismehl finden. Um einen objektiven Vergleich anzustellen, m\u00fcssten wir daher s\u00e4mtliche Werte mit dem Faktor 5 multiplizieren. <\/p>\n\n\n\n

Denn die Kartoffel enth\u00e4lt im Rohzustand hohen Mengen an Wasser. Beim Maismehl ist dieses hingegen bereits entfernt worden, sodass nur der Vergleich der Trockenmasse anhand der Kalorienmenge infrage kommt. <\/p>\n\n\n\n

F\u00fchren wir diese Rechnung durch, schneidet die Kartoffel deutlich besser ab, denn bei unterschiedlichen Mineralien und anderen N\u00e4hrstoffen weist sie deutlich h\u00f6here Werte auf. Dabei erreichen wir zum Beispiel knapp 100mg Vitamin C, was schon nahezu der t\u00e4glich empfohlene Menge entspricht! <\/p>\n\n\n\n

Auch bei anderen Vitaminen und Mineralien erreicht die Kartoffel sehr hohe Werte. Unter Ber\u00fccksichtigung dieser Punkte ist die Kartoffel im Vergleich zum Maismehl die bessere Kohlenhydratquelle. <\/p>\n\n\n\n

Kartoffel vs. S\u00fc\u00dfkartoffel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die S\u00fc\u00dfkartoffel hat in den letzten Jahren auch in Europa an Bekanntheit gewonnen und findet sich heute schon in vielen Gerichten. Gegen die \u201cnormale\u201d Kartoffel kann sie jedoch vor allem in Sachen Vitamin C nicht ankommen: etwa 8 Mal mehr davon finden wir in der heimischen Variante!<\/p>\n\n\n\n

\"Kohlenhydratquelle\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wenn wir jedoch den St\u00e4rkegehalt betrachten, zeigen beide Knollen recht \u00e4hnliche Werte. Den Unterschied machen hier aber die Vitamine A und E, bei denen die S\u00fc\u00dfkartoffel deutlich vorne liegt. Zusammen mit dem Umstand, dass die Kartoffel Lektine enth\u00e4lt, welche sich besonders bei Personen mit empfindlichem Magen negativ bemerkbar machen, ist die S\u00fc\u00dfkartoffel daher die etwas bessere Wahl. <\/p>\n\n\n\n

Durch das Abk\u00fchlen nach dem Kochen verliert die Kartoffel zwischen 10 und 15 Prozent ihrer Kalorien, da aus der St\u00e4rke die sogenannte \u201cresistente St\u00e4rke\u201d entsteht. Von dieser gehen viele positive Eigenschaften aus: Sie dient den Darmbakterien beispielsweise als Nahrungsquelle und hilft auf diese Weise dabei, eine gesunde Darmflora zu erhalten. <\/p>\n\n\n\n

Da die resistente St\u00e4rke im Dickdarm von Milchs\u00e4urebakterien abgebaut wird, entsteht zus\u00e4tzlich noch die kurzkettige Fetts\u00e4ure Butyrat. Das Butyrat hat einen f\u00f6rderlichen Effekt bei entz\u00fcndlichen Erkrankungen und hemmt krebserregende Gallens\u00e4uren. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dank dieser zus\u00e4tzlichen Nutzen zeigt sich, dass auch die \u201cnormale\u201d Kartoffel keineswegs ein schlechtes oder ungesundes Lebensmittel darstellt! Daher kann auch der Mix der beiden Pflanzen sinnvoll sein. Hierbei entstehen nicht nur gesundheitliche Vorz\u00fcge: auch der m\u00f6hrenartige Geschmack der S\u00fc\u00dfkartoffel, der vielen missf\u00e4llt, wird dabei etwas kompensiert. <\/p>\n\n\n\n

Weizenmehl vs. S\u00fc\u00dfkartoffel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auch der Vergleich zwischen Weizenmehl und S\u00fc\u00dfkartoffeln ist, aufgrund der sehr unterschiedlichen Natur der beiden Nahrungsmittel, nur schwer m\u00f6glich. Er zeigt jedoch sehr gut die Bedeutung von Vitamin A in unserer Ern\u00e4hrung!<\/p>\n\n\n\n

Denn dieses ist in der S\u00fc\u00dfkartoffel reichlich vorhanden, im Weizenmehl jedoch kaum. Um genau zu sein, gibt es nur sehr wenige Lebensmittel, die \u00fcberhaupt mit hohen Vitamin A Werten gl\u00e4nzen k\u00f6nnen. Dazu z\u00e4hlen zum Beispiel Leber und Eigelb, was gerade bei einer veganen Ern\u00e4hrung zu Schwierigkeiten f\u00fchren kann. <\/p>\n\n\n\n

Zus\u00e4tzlich zeigt sich bei vielen Menschen eine generelle Schwierigkeit bei der Verarbeitung von Vitamin A. Die Umwandlung in das wichtige Betacarotin erfolgt oft nur unzureichend – Einschr\u00e4nkungen von bis zu 50 % sind keine Seltenheit.<\/p>\n\n\n\n

Da das Vorhandensein von ausreichend Vitamin A f\u00fcr viele Prozesse in unserem K\u00f6rper, insbesondere der Funktion des Immunsystems, unerl\u00e4sslich ist, sollte die S\u00fc\u00dfkartoffel mit ihrem hohen Gehalt m\u00f6glichst h\u00e4ufig den Vorzug gegen\u00fcber den Kohlenhydraten aus Weizenmehl erhalten. <\/p>\n\n\n\n

Weizen vs. Buchweizen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Weizen und Buchweizen haben nicht nur dem Namen nach \u00c4hnlichkeiten – auch in Sachen Mineralien und Vitaminen schneiden sie ungef\u00e4hr gleich ab. Auch hier ist jedoch das Gluten wiederum der wichtige Unterschied, denn es kommt im Buchweizen nicht vor. <\/p>\n\n\n\n

\"Kohlenhydratquelle\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dank der negativen Eigenschaften des Klebereiwei\u00dfes empfiehlt sich daher, auf den Buchweizen zur\u00fcckzugreifen, wenn diese M\u00f6glichkeit besteht. Gl\u00fccklicherweise finden wir heute bereits immer mehr Produkte wie Brote und andere Backwaren, die bewusst auf glutenhaltige Mehle verzichten. <\/p>\n\n\n\n

Buchweizen besitzt dar\u00fcber hinaus noch ein weiteres, enormes Potenzial: die Keimung! Lassen wir ihn n\u00e4mlich vor dem Verzehr zuerst aufkeimen, werden durch Umwandlung sekund\u00e4rer Pflanzenstoffe neue Strukturen geschaffen. Das Resultat sind steigende Vitaminvorkommen und andere, positive Effekte. <\/p>\n\n\n\n

Im Anschluss kann der gekeimte Buchweizen immer noch problemlos verarbeitet werden und erm\u00f6glicht sogar neue Gerichte. Nutzen wir diese M\u00f6glichkeit, k\u00f6nnen wir deutlich bessere N\u00e4hrwerte – fast dreimal so viel – als beim Weizenmehl erzielen, sodass gekeimter Buchweizen zu einer sehr attraktiven Kohlenhydratquelle wird. <\/p>\n\n\n\n

Fazit: die beste Kohlenhydratquelle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Was das beste Nahrungsmittel f\u00fcr die Aufnahme von Kohlenhydraten ist, h\u00e4ngt sicherlich von den jeweiligen Schwerpunkten des Vergleichs ab. Geht es aber nur um den Gehalt von n\u00fctzlichen Mineralien, Vitaminen und anderen Inhaltsstoffen, ist die Reihenfolge klar: <\/p>\n\n\n\n

Gekeimte Saaten haben hier fast immer die Nase vorn. Ideal l\u00e4sst sich dies beim Buchweizen realisieren, der in gekeimter Form dreimal mehr N\u00e4hrstoffe aufweist. Dies macht ihn zum Gewinner unter den Nahrungsmitteln in unserer Liste.<\/p>\n\n\n\n

Auf Platz zwei folgen die Kartoffel und die S\u00fc\u00dfkartoffel. Welche der beiden Knollen vorne liegt, h\u00e4ngt vom pers\u00f6nlichen Geschmack und den Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnissen des einzelnen ab. Auch ein Mix der Beiden kann daher sinnvoll sein und f\u00fcr mehr Abwechslung auf dem Teller sorgen. <\/p>\n\n\n\n

Deutlich abgeschlagen sind hingegen Weizenmehl, Maismehl und andere Kohlenhydratquellen wie Reis und Co. Das h\u00e4ngt in erster Linie mit dem Mangel an n\u00fctzlichen N\u00e4hrstoffen zusammen, im Falle des Weizenmehls aber auch zus\u00e4tzlich mit den hohen Mengen des Klebeeiwei\u00df Gluten. <\/p>\n\n\n\n

Da unsere Ern\u00e4hrung im Durchschnitt ohnehin ziemlich reich an Kohlenhydraten ist, kann aus der Gruppe von Weizenmehl und Co. guten Gewissens deutlich weniger gegessen werden. Gekeimte Saaten wie Buchweizen, Kartoffeln und S\u00fc\u00dfkartoffeln stehen aber schon in den Startl\u00f6chern, um als ges\u00fcndere Alternative f\u00fcr Ausgleich zu sorgen!<\/p>\n\n\n\n

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Quellenverzeichnis:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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