Die Besonderheiten unseres Keimprozesses
Gewusst, wie...
Der Wert der Keimlinge
In den letzten Jahren erfreuen sich gekeimte Lebensmittel wieder großer Beliebtheit. Dabei haben unsere Großeltern schon gewusst, dass diese Form der Nahrung besondere Vorteile mit sich bringt.
Samen gezielt einem Keimprozess zu unterziehen bringt für die Nahrungsmittelaufnahem folgende Vorteile mit sich:
- Verbesserung der Verdaulichkeit im menschlichen Körper
- Steigerung der Bioverfügbarkeit
- Gehalt von Vitaminen, Mineralien und Enzymen steigt
- Abbau von Säuren und Giften
- Allergene werden abgebaut
- Basische Verstoffwechslung
Unsere Vorgehensweise
Bei einem Keimprozess werden Saaten gezielt Wasser, Wärme und Sauerstoff ausgesetzt wodurch es in Kombination mit Licht oder auch Dunkelheit (Abhängig von der Sorte) zum Wachstumsprozess des im fruchtbaren Samen befindlichen Embryos kommt. Der Keimprozess umfasst den Austritt der Keimwurzel bis hin zur vollständigen Ausbildung des Keimlings.
Keimung ist nicht gleich Keimung! Jeder Samengattung benötigt unterschiedliche Voraussetzungen, um mit dem Keimprozess beginnen zu können. Auch die Dauer der Keimung und die chemischen Prozesse, welche innerhalb des Samens ablaufen, variieren. Daher ist es besonders wichtig die optimalen Verhältnisse von Wasser, Wärme Licht und Keimzeit zu berücksichtigen.
Nach der vollständigen Ausbildung des Keimlings, werden diese schonend von der Sonne getrocknet, um die entstandenen wertvollen Nährstoffe so zu konservieren.
Als Folge des Trocknungsprozesses brechen die Keimlinge in kleinere Teile auseinander und verlieren ihre Fortsätze. Für den Verzehr stellt dies jedoch kein Problem dar.
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